農藥殘留是指農藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的衍生物、代謝物、農藥母體、降解物和雜質的總稱。造成蔬菜農藥殘留量超標的主要農藥是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，如對硫磷、甲胺磷、甲拌磷、甲基對硫磷等。食用農藥殘留超標的蔬菜，對人體的危害非常嚴重，容易引起急性中毒，甚至死亡。
     農藥殘留測定儀在食品安全檢測中的應用：
     在農業生產過程中，為了可以對病蟲害以及雜草進行有效的防治，化學農藥的使用是一種常見的現象。但是，由于農民的科學知識不夠，往往會忽視農藥的正確合理使用，從而導致了農藥污染的問題日益突出。農藥殘留不僅會危害人體的健康更是破壞了生態平衡，污染了大氣以及土壤與水源。當前，人們對健康，食品安全和環保意識越來越強，對進口農產品的農藥殘留檢測指標不斷增多，農藥殘留量逐漸降低，因此，為了對食品農藥殘留量進行監控，開展食品農藥殘留檢測的前處理技術研究是非常重要的。對于食品的農藥殘留量檢測一般采用農藥殘留測定儀進行測定。
     農藥殘留測定儀在對農藥殘留測定前處理時農殘分析檢測的關鍵步驟，直接關系著整個分析過程的中卻行于精密度。農藥殘留分析前處理是指將殘留農藥從樣品中較為大限度地提取出來，并消除分析檢測過程中的干擾物，主要包括樣品制備、提取、凈化、濃縮等步驟。隨著科學技術的發展，需要分析的污染物的種類越來越多，欲測組分的含量越來越低，這就對樣品的前處理方法提出了新的挑戰。樣品處理的好壞直接影響檢測結果。因此，研究農藥殘留前處理技術更具有重要意義，發展簡單、快速、有效的樣品前處理方法十分必要。將樣本放在索氏提取器套管中，圓底燒瓶中加入提取劑，加熱連續提取數小時。
農藥殘留測定儀廣泛應用于蔬菜、水果、茶葉、中草藥等農產品中快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥。農藥殘留測定儀適用于果蔬茶生產基地以及農貿批發銷售市場現場快速檢測，餐館、學校、食堂、家庭果蔬加工前的安全測定等。