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在進行果蔬病蟲害防治時，農民朋友們一般都會使用農藥防治，這種情況下是很容易導致農藥殘留的，而且如果是過量使用農藥，則易導致果蔬農殘超標。如果是食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留的果蔬，很可能導致人體中毒事故的發生，還會導致疾病發生，甚至會隱藏于身體中，影響到下一代。因此，從食品安全考慮，務必做好果蔬農殘檢測工作。隨著技術的發展，現如今，市面上有很多的農殘檢測工作，小到農殘速測卡，大到農藥殘留速測儀，應有盡有，這給不同行業、不同場合下的農殘檢測帶來了很多的便利。
農殘速測卡是利用對有機磷和氨基甲酸脂類農藥高敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的試紙。特點是體積小巧，操作方便，不需要工作人員有多么高的專業技巧。不過農殘速測卡通常只能對單個的果蔬進行檢測，簡單地判斷果蔬是否有農殘，而無法獲取準確地農藥殘留量，所以農殘速測卡一般都是用來對農殘檢測工作做初步篩選，后續還是需要用到農藥殘留速測儀這樣的儀器。
農藥殘留速測儀是利用有機磷和氨基甲酸酯類藥物對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥。與農殘速測卡相比，農藥殘留速測儀的功能優勢是非常明顯的，不僅能夠準確檢測出果蔬的農殘含量，而且可實現多個果蔬同時測量，是蔬菜生產基地、農貿市場、超市、學校等場所進行農藥殘留快速檢測的理想產品。
