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農藥殘留是指農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質的總稱。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈終傳遞給人、畜。農藥殘留測試儀可以測量水果蔬菜表面農藥殘留。
那么，農藥殘留測試儀原理是什么：
農藥殘留測試儀根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使昆蟲中毒死亡這一昆蟲毒理學原理，用在對農藥殘留的檢測中。如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸脂類農藥或殘留量較低，酶的活性不被抑制，試驗中加入的底物就被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色。反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。
農藥殘留測試儀適用范圍：可廣泛應用于農業、環保、質檢等部門和賓館、飯店、食堂、農貿市場、超市等單位檢測果蔬中農藥殘留量，同時可用于建立中心農藥監測站及農藥監測分站成立地區性農藥殘留量系統。工作原理：利用有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶的活性有抑制作用在一定條件下，其抑制率取決于農藥種類及含量。通過測定抑制率的大小，據以判斷蔬菜、瓜果中農藥殘留是否超標。
