殘留農藥指的是農藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的衍生物、代謝物、農藥母體、降解物和雜質的總稱。造成蔬菜農藥殘留量超標的主要農藥是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，如對硫磷、甲安磷、甲半磷等等。食用殘留農藥的蔬菜，對人體的危害非常嚴重，容易引起急性中毒，甚至死亡?？刂茪埩艮r藥對人體的危害，比較有效的方法就是加強對食品中殘留農藥的檢測力度。本文推薦使用殘留農藥測定儀進行檢測。

        殘留農藥測定儀的檢測原理和效果介紹：

        國際上用于農藥殘留快速檢測方法和種類繁多，總結原理可分為兩大類：高效色譜快速檢測法和生化測定法。高效液相色譜法可以對大多數農藥進行較為準確的定量檢測，但是耗時太長，檢測費用過高，限制了其發展。生化檢測法是利用生物體內提取出的某種生化物質進行的生化反應來判斷農藥殘留是否存在以及農藥污染情況，在測定時樣本無需經過凈化，或凈化比較簡單，檢測速度快。生化檢測法中又以酶抑制法和酶聯免疫法應用最為廣泛。

        酶抑制率法是采用膽堿酶對有機磷和氨基甲酸酯類農藥的特異性結合原理，因此檢出限非常低。已被列為國家推薦標準方法（GB/T 5009.199-2003）。由于酶抑制率法具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，已成為對果蔬中有機磷和安基甲酸酯類農藥殘留進行現場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。

        殘留農藥測定儀在一定條件下，有機磷和安基甲酸酯類農藥對膽堿酯內正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰膽堿)水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用農藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或安基甲酸酯類農藥的存在。